viernes, 21 de diciembre de 2012

Panettone vegano

De nuevo otra propuesta de Bake the World. Este mes se trata del panettone, ese rico dulce que hemos importado de Italia y que nos resulta ya tan familiar. Pero resulta que el año pasado publiqué una receta de panettone estupenda, así que como no era cuestión de repetir, y me apetecía participar,  sólo me quedaba una salida: hacer una versión algo peculiar de este dulce.

Panettone vegano
Panettone vegano


Y puestos a versionar se me ocurrió hacer un panetone vegano, ¡toma ya!, sin leche, ni mantequilla, ni huevo. Que en realidad ni es panettone ni es na, porque sin esos ingredientes, por definición, no hay panettone que valga. Pero en fin, se trataba de intentar hacer algo lo más parecido posible al original, aunque sin esos ingredientes fundamentales, ¡tela marinera!.

Panettone vegano

Y no voy a decir que me haya resultado fácil hacerlo, porque fácil no ha sido. La masa no conseguí que me quedara tan blandita como la del original, porque si la dejaba blanda se me pegaba como cosa mala, así que al final la hice algo más consistente. Aún así parecía como si no se ligara del todo. Desde luego que la prueba de la membrana desistí de realizarla y después de más de media hora amasando con la técnica del amasado francés, decidí dejar aquello como estuviera y darle una oportunidad a la formación del gluten a base de una larga fermentación. Y lo que no consiguió el amasado lo hizo el tiempo, porque después de hornear resulta que ha salido algo que, aunque no tiene la miga tan esponjosa de mi panettone original, está tiernito y muy rico.

Panettone vegano
Panettone vegano

Y sin más, aquí os dejo mi experimento. Aunque yo os aseguro que mientras siga siendo omnívora repetiré la receta del año pasado, por muy buena que me haya salido esta ¡ja, ja, ja!

Ingredientes:

Prefermento
90 g leche de avena
3 g levadura prensada
100 g harina de fuerza

Masa
400 g harina de fuerza
150 g azúcar
60 g leche de avena
12 g levadura prensada
80 g aceite de oliva virgen extra
 un pellizco de sal
2 cucharadas (tbsp) de lecitina de soja disueltas en 4 cucharadas de agua o leche de avena
1 cucharada de extracto de vainilla

Mezcla de frutas
100 g almendras fileteadas

- para el prefermento mezclamos la harina con la levadura y el agua o leche, tapamos con film de cocina  y dejamos fermentar entre 6 y 8 horas a temperatura ambiente.
- por otro lado, antes de empezar a preparar la masa,  hidratamos la lecitina añadiendo sobre ésta agua o leche de avena. Esto también podemos hacerlo la noche anterior. Si queda con aspecto granuloso lo batimos con unas varillas para deshacer esos gránulos y que quede como gelatina.
- para la masa del panettone mezclamos el prefermento, que estará lleno de burbujas, con la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Después añadimos la lecitina hidratada, el extracto de vainilla y la leche de avena. Amasamos hasta mezclar todo bien y después le añadimos el aceite.
- seguimos amasando, yo empleé la técnica de amasado francés, consistente en levantar la masa y estirarla al tiempo que la doblamos sobre sí misma, y me ayudé untándo mis manos y la superficie de trabajo con aceite. Si hacéis la prueba de la membrana y la supera es el momento de añadirle la naranja y las almendras, y si os cansáis de amasar y no os atrevéis a hacer la prueba, como yo, también, aunque no sea muy "legal".
- damos a la masa forma de bola, la introducimos en los moldes, tapamos con film y dejamos que fermente despacio durante unas 8 horas o hasta que duplique su volumen
- horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos, dependiendo de cada horno. A los 25 minutos más o menos yo lo tapé por encima con papel de aluminio.
- una vez cocido desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y, aún caliente, lo bañamos por encima con una cucharada de azúcar disuelta en una cucharada de agua para darle brillo.

Panettone vegano
Panettone vegano

- Si os atrevéis a hacer esta versión y al modificar algo os sale mejor que a mi, me lo váis a decir ¿verdad?. 
- Aunque no tengáis papeles para el panettone podéis hacer como yo, que usé una fiambrera de acero, recorté un círculo de papel de horno para la base, y después coloqué un rectángulo de papel en el interior y pegado a la pared, dándole forma de cilindro y de la altura del panettone. Para que el papel no se abriera lateralmente lo corté de mayor perímetro que el molde de acero, de modo que diera prácticamente dos vueltas. 
- la lecitina de soja procurad comprarla sin OMG's, o lo que es lo mismo, que no esté modificada genéticamente.

Y nuevamente, publicando un panettone, aunque no sea el auténtico, os deseo que paséis unos días de Navidad muy felices en compañía de vuestros seres queridos. 

         ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!
         ♥♥

martes, 18 de diciembre de 2012

Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja

Cuando era pequeña recuerdo que uno de mis tíos, por encargo mi padre, nos mandaba desde Córdoba a Valladolid una caja de 5 kg de polvorones de una marca concreta. Entonces no había grandes superficies y si  mi tío no nos mandaba esos polvorones teníamos que comprar otros que no nos gustaban tanto. Para que os hagáis una idea de lo buenos que estaban y lo que nos gustaban, más de un año nos tuvo que mandar 2 cajas, porque si la mandaba a primeros de diciembre, cuando llegaba Navidad ya nos la habíamos comido y necesitábamos otra. Hay que decir, en nuestra defensa, que éramos una familia de 8.

Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja

Y no sé si sería porque entonces había menos variedad de cosas dulces que ahora, o porque tampoco se comían tan a diario, o  porque éramos niños demasiado golosos o porqué, pero en cuanto llegaba la Navidad y mi madre preparaba las bandejas de dulces que estaban permanentemente sobre la mesa del comedor, era como si dieran barra libre y ¡ala! ¡al ataque!, nos poníamos morados a polvorones, mazapanes, turrón, y hasta peladillas. 

Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja

Los polvorones, como otras muchas cosas resulta que ya no nos saben como cuando éramos pequeños, parece que no son iguales. O quizás los que no somos iguales somos nosotros y los polvorones sí...

En cualquier caso, desde hace pocos años hasta ahora, cada vez es más fácil encontrar polvorones hechos con aceite de oliva que son los que suelo comprar. Pero este año me dije ¿y porqué no hacerlos yo misma?. Y dicho y hecho. Y eso es lo que os traigo hoy, unos polvorones ricos hechos con aceite de oliva virgen extra y aromatizados con canela y naranja, y que cuando los probé sólo pude exclamar ¡oh Dios mío! ¡Qué ricos! Casi se me salen las lágrimas y es que, además del sabor, la sensación en el paladar es la de un polvorón de verdad  "de los comprados". Comer algo tan increíblemente rico y saber que lo has hecho tu hace que esté el doble de bueno, así que aquí os dejo la receta por si lo queréis comprobar personalmente. Son fáciles y rápidos de hacer, ¡animaos!

Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja

Ingredientes:

250 g harina de repostería
100 g azúcar glass
1 cucharadita (tsp) de canela en polvo (mejor si es recién molida)
90 g aceite de oliva virgen extra congelado
30 ml de orujo
1 cucharadita (tsp) de ralladura de naranja

Preparando la masa

- antes de meter las manos en la masa debemos secar un poco la harina. Metemos la harina en el horno y la dejamos a unos 100 º C o poco más durante al menos una hora. Mientras esté en el horno cada poco le daremos vueltas para que se evapore el agua de un modo homogéneo. Veremos como la harina da la impresión de que se apelmaza. Pasado ese tiempo, y antes de que se empiece a tostar, sacamos la harina del horno
- por otro lado un poco antes de sacar la harina del horno sacaremos también el aceite del congelador para que se vaya ablandando un poco. La textura que debe tener debe ser similar a la de la manteca, es decir, ni líquido ni congelado. Es como cuando decimos mantequilla a punto pomada, pero con el aceite.
- en el momento en que el aceite adquiere esa textura lo mezclamos con el azúcar y batimos bien. Mejor si usamos un bol que esté frío.
-añadimos después la canela (mejor tamizada), el orujo y la ralladura de naranja y mezclamos bien.
-finalmente añadimos la harina, que no hace falta tamizar, porque no queremos que quede aireada. Amasamos todo, ya fuera del bol, y veremos que la masa tiene un aspecto similar al de una típica masa quebrada hecha con mantequilla, sólo que se desmenuza más.
 - apretamos bien la masa para que no se deshaga y con ayuda de dos láminas de papel de horno la estiramos con el rodillo con suavidad hasta dejarla del grosor de un cm. La cortamos con la forma deseada, redonda,  con formas navideñas o lo que sea.
- cocemos en el horno precalentado a 150ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- los sacamos del horno, los colocamos sobre una rejilla y una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glass, con azúcar y canela o con lo que queramos.

Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja
Polvorones de aceite de oliva con canela y naranja

Sugerencias y datos:

- aunque al meter el aceite en el frigorífico alcanza rápidamente la textura que os he explicado, yo lo he congelado porque en cuanto se saca a temperatura ambiente se deshace mucho, y si está congelado tarda más.
- al sustituir la manteca por aceite no estamos haciendo polvorones light. Todas las grasas, ya sean aceites, mantequilla, manteca u otras, tienen exactamente el mismo contenido en calorías, 9 kcal/g. Pero el aceite de oliva es cardioprotector por su elevado contenido en ácido oleico (monoinsaturado) y en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cosa que la manteca, si no es cerdo ibérico, no nos aporta ningún beneficio.
- otra versión que podéis hacer es añadiendo almendra molida a la masa, o echar un poco de sésamo por encima de los polvorones.
- también podéis hacerlos con formas navideñas. A mis hijos les encantan. Ya sabéis que aunque sepan igual que los redondos entran mejor por los ojos si tienen una forma especial.
- para envolverlos con papel de seda: cortáis un rectángulo, en los extremos hacéis unos flecos con una tijera, y los enrolláis como si fueran un caramelo. ¡Quedan preciosos!
- esta receta la podéis encontrar también entre las recetas de diciembre de Petit-On, junto con otras deliciosas recetas con canela

domingo, 9 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad "nevado"

Todavía no he colocado el árbol de Navidad, ni el Nacimiento, ni ningún otro adorno navideño. Me resisto lo que puedo, porque creo que los niños se ponen nerviosos con tanto ambiente navideño anticipado, y tanto pensar en Papás Noeles y en los Reyes Magos.  Estos días que les faltan para las vacaciones se les hacen eternos, y al final de puro nervio terminan portándose mal y desobedeciendo, y yo todo el día amenazando: "portaos bien que ya queda poco..." En fin, que mejor no adelantar demasiado los acontecimientos.

Tronco de Navidad "nevado"

Pero en lo que sí me he adelantado un poco es en los dulces, lo reconozco, pero eso es porque soy supergolosa y porque cuando yo era pequeña, en casa de mis padres, también empezábamos a comer los dulces navideños antes de la fecha. Así que, como es una tradición familiar, yo lo único que hago es continuar con ella :)

Me gusta hacer esta tarta cada año y además este año he aprovechado y ha sido además mi tarta de cumple.

Tronco de Navidad "nevado"
Tronco de Navidad "nevado"

Es un tronco totalmente blanco, con relleno y cobertura a base de chocolate blanco, y aunque yo soy más que adicta al chocolate negro, tengo que decir que está delicioso y que no empalaga ni lo más mínimo. Con un sabor a vainilla riquísimo. Es la tarta perfecta para los adictos al chocolate blanco... y para muchos adictos al negro, como yo, también.

Y sin más rollo aquí os dejo la receta, y ya me contaréis lo que os ha parecido.

Ingredientes:

Bizcocho
125 g harina de repostería
125 g azúcar
4 huevos
1 cucharadita  (tsp) de esencia de vainilla
Relleno
150 g chocolate blanco para fundir
30 g mantequilla
2 huevos (separadas las yemas de las claras)
un chorrito de moscatel u otro licor que os guste
Cobertura
200 g chocolate blanco para fundir
200 g nata de montar

- primero preparamos el relleno: fundimos al baño María el chocolate con la mantequilla. Dejamos que se fundar sin remover, y cuando estén deshechos damos vueltas para mezclarlos bien, añadimos las yemas y el moscatel. Removemos y durante un minuto o así seguimos manteniéndolo al baño María. Después lo separamos del baño, dejamos enfriar y le incorporamos las claras batidas a punto de nieve poco a poco. Reservamos en el frigorífico mientras hacemos el bizcocho.
- para el bizcocho batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen de volumen, entonces añadimos la vainilla y después la harina tamizada, poco a poco y mezclando suavemente para que no baje el volumen de la masa. Precalentamos el horno, vertemos la masa en un molde de unos 22x33cm y la cocemos a 170ºC durante 12 minutos.
- sobre la encimera colocamos un paño húmedo. Sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos sobre el paño y enrollamos sobre sí mismo el bizcocho junto con el paño. De este modo no se nos romperá, pero hay que procurar hacerlo en caliente. Dejamos que se enfríe y desenrollamos para quitar el paño.
- rellenamos el bizcocho, que habrá cogido forma, y volvemos a enrollarlo.
- si queremos, cortamos un trocito y  lo colocamos en un lateral como si fuera una rama cortada.
- por último, preparamos la cobertura calentando la nata, y añadiendo sobre ésta el chocolate blanco troceado en pedazos pequeños. Dejamos que el chocolate se deshaga sin dar vueltas, a fuego muy lento y cuando esté deshecho, removemos para mezclar bien. Dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico. Cuando la cobertura esté fría tapamos con ella la tarta y marcamos formas como si se tratara del tronco de un árbol. Si la cobertura está muy fría podemos montarla igual que hacemos con la nata antes de cubrir la tarta con ella. Esto último es lo que he hecho yo.

Tronco de Navidad "nevado"Tronco de Navidad "nevado"

Por cierto, se supone que estas tartas son troncos de árbol, y los troncos no tienen vetas, tienen corteza. Las vetas van por dentro y sólo se ven al cortar la madera en listones. Entonces, ¿porque se suelen dibujar vetas, en incluso nudos sobre estas tartas? ¡Qué curioso! ¿No os parece?

domingo, 2 de diciembre de 2012

Tarta de castañas con bombones y trufas de castañas

Esta receta que publico hoy aquí es con la que me estrené hace pocos días como colaboradora en Petit-On. Algunos de vosotros puede que ya la hayáis visto publicada allí.

Tarta de castañas con bombones

Raquel, la artífice de esta estupenda página, me propuso realizar una receta que tuviera entre sus ingredientes castañas, lo cual en un principio se me hizo un poco extraño, pero cuando me puse manos a la obra a buscar recetas de castañas para inspirarme, me llevé una buena sorpresa viendo que había montones de ellas y todas con una pinta riquísima, ¡qué lástima no haber hecho ninguna antes!, pero desde ahora voy a seguir haciendo ricas recetas con castañas, ¡os lo puedo asegurar!

Tarta de castañas con bombones y trufas de castañas

Al final, entre las muchas recetas que vi, me decanté por esta tarta sacada de uno de esos típicos recortes de revistas que guardas y luego no te vuelves a acordar de ellos. No me extraña que mis hijos se pasen el día arrancando las hojas de los catálogos de juguetes y recortando los dibujos que pintan, los cromos y de todo, porque yo hago lo mismo, ¡tengo la casa llena de recortes!: de recetas, de manualidades, de artículos de nutrición, de decoración, ¡de todo!… así que quien a la familia se parece, honra merece.

Esto de las castañas me ha gustado tanto que hice también una guirnalda, atravesándolas con una aguja e hilo de cáñamo, y unas trufas que si os digo que están ricas aún me quedo corta, ¿algún voluntario para comprobarlo? Por si os apetece, aquí os dejo las recetas:

Ingredientes:

Bizcocho:
6 huevos
150 g azúcar
225 g harina de repostería
1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla
Relleno:
400 g castañas
300 ml leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g mantequilla a punto pomada
una cucharadita de anises
Jarabe:
50 ml moscatel
zumo de una naranja grande
Cobertura:
100 g chocolate fondant
25 g mantequilla
Trufas:
100 g castañas
una cucharadita de anises
25 g sirope de agave
10 g mantequilla
5 g quinoa hinchada
cacao en polvo

- en primer lugar cocemos las castañas en aguacon los anises y con un pellizco de sal. Una vez cocidas las pelamos, las trituramos y hacemos con ellas un puré mezclándolas con la la leche, la mantequilla y la vainilla. Reservamos 50 g de este puré y el resto lo emplearemos como relleno del pastel.
- por otro lado  preparamos una plancha de bizcocho: blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla, las claras montadas a punto de nieve y finalmente la harina tamizada, haciéndolo despacio y con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Vertemos la masa en una bandeja de horno, como si fuéramos a hacer un brazo de gitano, y horneamos a unos 170-180ºC hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos.
- forramos un molde tipo plum cake con papel de horno y después recortamos el bizcocho con la forma adecuada y tapizamos las paredes y el fondo con él. Una vez que todo el molde esté forrado de bizcocho lo emborrachamos con ayuda de un pincel, lo rellenamos con el puré de castañas y tapamos con más bizcocho.
- prensamos con algún peso el pastel y lo dejamos en el frigorífico durante unas dos horas
- fundimos al baño maría el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla. Sacamos el pastel del frigorífico lo cubrimos con este chocolate y dejamos que se enfríe
- con los 50 g de puré que habíamos reservado hacemos unos bombones para adornar la tarta: en un molde para bombones echamos un poco de la cobertura con la que hemos bañado la tarta,  sobre ésta colocamos una bolita de puré y la tapamos con más chocolate. Metemos al frigorífico para enfríar.
- por último pegamos sobre la tarta los bombones con un poco de chocolate fundido

Para las trufas sólo tenemos que mezclar los 100 g de castañas cocidas con anises y hechas puré con el resto de ingredientes, le damos forma de bolitas y las bañamos con cacao en polvo. ¡Así de fácil!

trufas de castañas

Sugerencias y datos:

- si no queréis hacer el bizcocho podéis hacerlo con bizcochos de soletilla
- podéis hacer este pastel por la tarde, dejarlo por la noche en el frigorífico y bañarlo con el chocolate al día siguiente
-  si no tenéis quinoa hinchada podéis añadir cualquier otro cereal hinchado, o no añadir ninguno
las castañas "Castanea Sativa" se deben elegir duras al tacto y con la piel lisa y brillante
- son muy ricas en hidratos de carbono de asimilación lenta, un 40 %, por lo que al cocerlas, se digieren mejor y si se hace con anises también se les da un toque de sabor
-  por su composición se parecen más a los cereales que a los frutos secos. Tienen gran cantidad de agua, por lo que resultan muy saciantes siendo su cantidad de grasa muy inferior a la de los frutos secos, 3% frente al 50%. También contiene en gran proporción potasio, magnesio, fósforo, hierro, así como vitaminas B, C y E (antioxidante). Por eso también aportan menos calorías que otros frutos secos

guirnalda de castañas
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