jueves, 25 de octubre de 2012

Brownies

He de haceros una confesión: hasta hace pocos días jamás había preparado este dulce. Y no es que me resistiera a ello por nada en concreto, simplemente no había surgido la ocasión. Pero eso se ha solucionado y aquí tenéis la muestra. Y ha sido gracias a que el chocolate me encanta, ¡sobre todo el negro!, y gracias a que Whole  kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense: Brownies.

En realidad no es ni más ni menos que un bizcocho de chocolate, de los que sí he preparado bastantes, pero al que no se le añade levadura. Algunas versiones, en realidad, sí que añaden un poquitín de levadura, pero el auténtico de verdad no la lleva, y el que yo he preparado tampoco.

Brownies

Os diré que lo mejor no es sólo su sabor tan chocolatoso, es también el olorcillo a chocolate que desprende. Cuando estás cerca de un pedacito parece que te lo estuvieras comiendo de lo bien que huele. En fin, os dejo que os lo imaginéis con estas fotos, y por si os animáis a prepararlo, aquí os dejo mi receta, aunque eso sí, es un dulce de esos que mejor reservarlos para ocasiones muy especiales ;)

Ingredientes:

100 g chocolate fondant
100 g chocolate negro (72 % cacao)
3 huevos
100 g azúcar
60 g mantequilla
un pellizco de sal
una cucharadita (5 ml) de estracto de vainilla
100 g de harina tamizada
50 g de nueces o avellanas

- por un lado fundimos la mantequilla con el chocolate al baño maría, dando vueltas de vez en cuando para conseguir una mezcla homogénea. Cuando esté listo dejamos enfriar
- por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Yo usé una batidora de varillas. Añadimos sobre esto la sal, la vainilla y poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla que no deberá estar demasiado caliente
- a continuación añadimos la harina y la mezclamos suavemente con el resto de ingredientes
-por último, añadimos las nueces, vertemos la masa sobre un molde previamente engrasado y lo introducimos en la parte inferior del horno, precalentado a unos 180º C, durante aproximadamente 20 minutos

Brownies

martes, 23 de octubre de 2012

Muffins de calabaza con glaseado

Este ha sido un fin de semana de esos que te dejan buen sabor de boca. El sábado estuve de "ayudante de fotógrafo" en una boda, y disfruté un montón haciendo fotos del ambiente y de los novios. Fue algo distinto, ¡y divertido!. También aprovechamos que el tiempo cambió, dejó de llover, e incluso salió el sol, para dar un paseillo por el campo con los niños al atardecer. ¡Hacía buenísimo!, y lo aprovechamos de lo lindo. 

charcacharca

Estuvimos en una charca que hay cerca del pueblo, que en verano se seca, pero que con el agua que ha caído esta semana ha empezado a llenarse de nuevo. Alonso quiso construir un puente para atravesarla haciendo una fila de piedras, aunque al segundo o tercer pedrusco ya se cansó, y Nuño hizo lo que suele hacer, ¡meterse de patas en el agua!. Menos mal que hacía bueno, porque como no tuvo suficiente con meterse una vez lo hizo varias. Siempre solemos llevar ropa de repuesto para él, pero esta vez preparamos el paseo tan aprisa que no le llevamos nada, y aunque parezca difícil de creer, cuando llegamos a casa aún tenía los pies calentitos. ¡Menos mal!
Hoy os traigo una nueva receta con ingredientes otoñales de color naranja, el mismo color de la tarde del paseo. Calabaza, mandarinas, nueces, harina de espelta, canela, ....¡uhm!, una delicia para la vista y para el paladar.
calabaza, nueces y mandarina

Unos muffins, que nuevamente he versionado del libro de Jamie Oliver, "En casa con Jamie" y que os aconsejo que no dejéis de hacerlos. Es una receta de lo más apetecible para cualquier merienda o para desayunar, y con una mezcla de sabores suaves y ricos que estoy convencida de que os van a gustar tanto como a mi. 

Muffins de calabaza con glaseado























Muffins de calabaza con glaseado

Aquí os dejo cómo podéis hacerlos, porque seguro que los váis a hacer, ¿verdad?

Ingredientes:

400 g de calabaza
300 g de azúcar morena
4 huevos grandes
un pellizco de sal
300 g de harina integral de espelta
2 cucharaditas (5 ml =tsp) con copo de levadura química
un puñado de nueces
1 cucharadita de canela en polvo
175 ml aceite de oliva virgen extra
Para el glaseado:
ralladura de una mandarina y de un limón
zumo de medio limón
140 ml de crema fresca (o en su defecto nata de montar)
2 cucharadas (15 ml=tbsp) con copo de azúcar glass
un poco de vainilla en polvo

- en un robot de cocina trituramos la calabaza con la piel hasta que esté bastante fina. Añadimos el azúcar, la sal, la canela, el aceite, la levadura y los huevos. Mezclamos bien con la máquina, y después añadimos la harina y la mezclamos a lo anterior pero sin batir demasiado. En realidad esto último es mejor hacerlo a mano. Después añadimos las nueces troceadas y mezclamos

- llenamos las cápsulas de magdalenas con la masa hasta un poco más de un dedo del borde, y las introducimos en el horno precalentado a unos 220ºC durante aproximadamente 20 minutos. Una vez cocidos, enfriamos los muffins sobre una rejilla
- mientras, preparamos el glaseado mezclando bien todos los ingredientes. Lo metemos al frigorífico, y cuando los muffins estén fríos los cubrimos por encima con este glaseado. Para rematar, espolvoreamos por encima del glaseado un poco de ralladura de mandarina

Muffins de calabaza con glaseado

Datos de interés:

- entre las características de la calabaza podemos destacar que es diurética, pero también es laxante, por lo que combate el estreñimiento. 
- contiene caroteno o pro vitamina A, de ahí su color naranja, por lo que es buena para la piel, para la vista y para limpiar las mucosas
- es un alimento de pocas calorías y de fácil digestión, y puede comerse cruda en ensaladas. También es un alimento muy adecuado para los bebés cuando comienzan con la alimentación complementaria
- 30 g de pipas de calabaza cubren casi el 50 % de las necesidades diarias de minerales como el fósforo, magnesio, hierro, cinc, cobre, y vitamina E y ácido fólico. Este último es muy importante, sobre todo para las embarazadas, a las que se recomienda tomar suplementos para prevenir la espina bífida, ya que actualmente la alimentación de la población en general, suele ser deficitaria en esta vitamina. El cinc, a su vez, parece ser importante para la prevención del cáncer de próstata, y las pipas son una buena fuente para obtenerlo
- las pipas también son una fuente importante de proteínas, 30 g cubren el 15 % de las necesidades diarias de proteínas

martes, 16 de octubre de 2012

Chapata con tomatitos desecados

Este mes Bake the World, coincidiendo con el "Día Mundial del Pan", o "World Bread Day", nos lanzó un reto por todo lo alto, la chapata. Así que he tenido que hacer un hueco entre tomates y más tomates para ponerme a la faena con este pan. Sí, lo de los tomates lo digo porque aún sigo embotando tomate frito, tomate al natural, pisto, y como indica el título de esta entrada, tomates desecados.

Chapata con tomatitos desecados

En alguna otra ocasión ya os he dicho que en casa el tomate nos gusta a rabiar, así que no me queda más remedio que aprovechar los que nos da la huerta para aprovisionarme hasta el año que viene. En la zona donde yo vivo si no tienes invernadero los tomates se empiezan a recoger a finales de agosto más o menos. Después podemos seguir comiendo los tomates de nuestra huerta prácticamente hasta diciembre. Eso sí, en unos pocos días tendremos que taparlos con algún plástico, o incluso arrancar las matas para que terminen de madurar poco a poco sin helarse.

El año pasado en todo el invierno no compré ni un triste tomate, y no porque tuviera los de mi huerta. Lo que ocurre es que me niego a pagar unos 3 € el kg por unos tomates que son una "m".  No hay derecho a que vendan tomates que no valen ni para freír: pasados, helados, acartonados y sin sabor. Pagar dinero por algo así es peor que tirarlo, y no están los tiempos para eso.

Este año se me ha ocurrido que para las ensaladas del invierno podía embotar tomates al natural y tomatitos desecados. ¡Y pasando de comprar tomates otra temporada más!

Respecto a la chapata ¡qué puedo decir que no sepáis!. Un pan de origen italiano y riquísimo. Yo he hecho mi propia versión, mezclando una receta que fotocopié hace más de 20 años del libro "Panadería Española", con la receta de las minichapatas que aparecen en el libro "Pan" de Xabier Barriga.

Chapata con tomatitos desecados

Y sin más aquí os dejo las instrucciones para que os animéis a hacerlo, ¡porque realmente no es nada difícil!.

Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
250 g de harina floja
50 g harina de centeno (yo la usé integral)
400 ml de agua (según el tipo de harina podría ser un poco menos)
100 g masa madre
8 g de sal
7 g levadura prensada
150 g de aceitunas verdes y negras
25 g piñones pelados
tomillo, orégano, romero, albahaca y laurel
25 ml aceite de oliva virgen extra

- mezclamos las harinas con la sal y añadimos la masa madre, procurando que la masa madre y la sal no se toquen. A continuación añadimos la levadura, que habremos desleído previamente en un poco de agua. Sobre estos ingredientes añadimos el resto de agua y mezclamos hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Trabajaremos esta masa con la técnica llamada de amasado francés, o de Bertinet, consistente en levantar la masa y estirarla al tiempo que la doblamos sobre sí misma. Giramos 90º y repetimos el amasado, y así sucesivamente. Al ir repitiendo este proceso la masa poco a poco se va volviendo suave y manejable y deja de ser pegajosa debido a la formación de las cadenas de gluten. Trabajaremos así durante más o menos media hora. Os daréis cuenta del cambio en la consistencia de la masa y del final de este amasado sin problema, ¡casi parece magia como cambia!.
- en ese momento le añadiremos las aceitunas picadas y los piñones. Formamos con la masa una bola, la colocamos en un recipiente tapado, que antes habremos untado de aceite, y la metemos al frigorífico toda la noche.
- al día siguiente sacamos la masa del frigorífico y la dejamos que se atempere durante una media hora. Entonces, con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula o de una rasqueta, dejamos que la masa caiga sobre la superficie de trabajo, sobre la que previamente habremos espolvoreado bastante harina
- con cuidado, damos a la masa forma rectangular y la cortamos en dos. Nos imaginamos cada rectángulo dividido en tres partes, una central y dos extremos. Doblamos uno de los extremos por encima de la central, y después repetimos lo mismo con el otro extremo. Tapamos la masa y repetimos esta operación unas tres veces en total, cada 15 ó 20 minutos. Así conseguiremos que la chapata después aparezca con "ojos".
- dejamos fermentar la masa sobre un paño, cubriéndola con bastante harina y tapándola, y cuando haya aumentado de volumen pintamos la parte superior con una mezcla hecha con el aceite y las hierbas bien picadas. Metemos al horno, precalentado a 250ºC y bajamos la temperatura a unos 200ºC, cociéndolo sin vapor durante aproximadamente 20 minutos, que es lo que tarda en dorarse la corteza.

Chapata con tomatitos desecados

Para los tomatitos simplemente los cortamos en dos mitades, los colocamos sobre una bandeja de horno y echamos por encima de estos un poco de azúcar, para matar la acidez del tomate, y sal. Los metemos al horno a unos 100ºC más o menos y dejamos que poco a poco se vaya evaporando el agua y se vayan secando, lo cual, dependiendo del tamaño del tomate puede durar dos o más horas. De vez en cuando vigilaremos por si algunos tomates se hacen antes que otros.

Una vez desecados podemos consumirlos en el momento, pero también podemos meterlos en tarros que antes habremos esterilizado hirviéndolos durante 15 minutos en agua. Metemos los tomates con unos dientes de ajo y los aromatizamos con alguna hierba (albahaca, orégano o lo que nos guste), los cubrimos de aceite de oliva virgen extra, y cerramos los tarros al vacío, hirviéndolos de nuevo en agua durante 15 minutos.

Y por último, ¡no dejéis de mirar el resto de recetas de chapata de los demás participantes de Bake The World!

viernes, 12 de octubre de 2012

Pie de zarzamoras y manzana

Si  hay algo por lo que me gusta el otoño es por todos los frutos que se recogen en esta época. Por eso, y por la cantidad de cosas riquísimas que podemos hacer con ellos. Y no es que yo ande muy sobrada de tiempo últimamente para hacer ciertas cosas, más o menos como el resto de mortales, pero la verdad es que sólo por comer esta deliciosa tarta hace uno lo que sea. O mejor dicho, no hace, por que si tengo que dejar las camas sin hacer, las dejo, pero la tarta la hago sí o sí. Y más, porque desde que se me terminó la provisión que suelo tener de moras congeladas hace unos meses, tengo mono de tarta de manzana. Pero no de cualquier tarta, de "esta" tarta.
moras

Está sacada del libro "En casa con Jamie", o lo que es lo mismo, es una receta, un poco tuneada por mi, de Jamie Oliver, y os prometo que hay pocas tartas tan fáciles de hacer y tan ricas. Sus ingredientes no pueden ser más sencillos. No hay cosas raras ni rebuscadas. Lo único que hay que rebuscar son las moras en una buena zarza, con lo cual, más barato encima no nos puede salir. Nosotros este año, en dos días hemos cogido casi 10 kg de moras. Harina, manzanas, moras, mantequilla. Lo dicho, ingredientes sencillos y que se encuentran hasta en el pueblo donde yo vivo, que no hay de nada, así que ¿a qué estáis esperando para hacerla? ¡Venga, a coger moras y a hacer la tarta!
Pie de zarzamoras y manzana


Pie de zarzamoras y manzana

Ingredientes:

masa quebrada:
500 g harina de repostería
100 g azúcar glass tamizado
250 g de mantequilla fría cortada en dados
2 huevos
1 chorrito de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
canela en polvo
relleno:
50 g mantequilla
100 g azúcar moreno
6 manzanas reinetas
150 g de moras
1 cucharadita de esencia de vainilla

Pie de zarzamoras y manzana

- tamizamos el azúcar glass y la harina. Añadimos los dados de mantequilla y amasamos hasta que se formen una especie de migas
-añadimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla y de nuevo amasamos suavemente hasta obtener una masa homogénea. En ese momento dejamos de amasar para evitar la formación de gluten, formamos una bola con la masa, la envolvemos en plástico de cocina y dejamos que repose en el frigorífico al menos media hora. Mientras, preparamos el relleno y precalentamos el horno a 180ºC
- ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo. Cuando la mantequilla esté fundida, añadimos las manzanas cortadas en ocho gajos. Tapamos y dejamos que se vayan cociendo a fuego lento durante 15 minutos
- añadimos las moras y la esencia de vainilla y dejamos cocer otros 5 minutos
- sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos porciones. Estiramos con el rodillo hasta un grosor de 1 cm
- engrasamos una fuente o un molde, lo forramos con una de las mitades de masa, añadimos el relleno y tapamos con la otra mitad. Apretamos un poco las dos masas para rematar los bordes y después espolvoreamos por encima con azúcar y canela. 
- por último hacemos unas incisiones en la parte superior de la masa y horneamos durante unos 55 ó 60 minutos

Pie de zarzamoras y manzana

Consejos e información:

- podemos estirar la masa entre dos capas de papel de horno para que no se nos pegue al rodillo
- para espolvorear el azúcar y la canela nos podemos ayudar de un colador
- las moras contienen: ácido fólico y fibra (pectina). Además aportan hierro, calcio, fósforo, potasio, taninos y  vitaminas C y E. Tienen gran cantidad de antocianinas, antioxidantes naturales, que le dan el color morado, por lo que se recomiendan para prevenir o tratar enfermedades cardiovasculares degenerativas e incluso ciertos tipos de cáncer. Los antocianos tienen además efecto antiinflamatorio y acción antimicrobiana. También contienen resveratrol, como las uvas, así como ácido oleico, linoleico y linolénico, que son grasas de las buenas
- las moras negras tienen uno de los valores más altos de antioxidantes, que como sabemos nos protegen contra los radicales libres y el envejecimiento.
- además nos ayudan a prevenir infecciones virales y bacterianas, y previenen de la anemia debido a su elevado contenido en vitamina C y hierro. La fibra que aportan ayudan a prevenir y a tratar el estreñimiento, pero además,  por su contenido en pectina, pueden ayudar también en casos de diarrea. Si la fruta está verde, es más rica en taninos, es decir, sustancias astringentes y refrescantes, ayudando de igual forma que la pectina, al tratamiento de la diarrea.
- las moras se conservan perfectamente congeladas durante un año. Se congelan directamente, sin necesidad de blanquearlas antes
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